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广发国际娱乐·饭店的剁椒鱼头太贵,鹏厨教你在家做,味道不比大厨做的差
 发表时间:2020-01-11 17:18:17 

广发国际娱乐·饭店的剁椒鱼头太贵,鹏厨教你在家做,味道不比大厨做的差

广发国际娱乐,大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们用家常的方法做一道剁椒鱼头,制作简单,一看就能做。

剁椒鱼头制作视频,点击链接观看

原料:

鱼头一个、剁椒、豆豉、蒜茸、姜末、香葱

制作方法:

1、首先把鱼头从中间破开,(如果是完整的鱼头,可以从鱼头头部分开,这样看着漂亮),再顺着脊骨把鱼头破开,然后把鱼肉上面的黑边用刀刮除干净,把鱼肉脊骨剁成小段,再把鱼肉改一字花刀,这样更容易入味。

2、用清水反复清洗几次,清洗干净,把鱼头放进盛器内码味,加入葱姜、适量的盐、胡椒粉、料酒,用手抓匀腌制10分钟。

3、下面开始炒剁椒,把剁椒倒入笊篱内控净水分,再用清水冲洗一下(剁椒比较咸,清水稍微冲洗下即可)。

4、锅上火加入适量的植物油和猪油,下入蒜茸、姜末炒香,再下入剁椒、豆豉炒制,加适量的红油增加辣味和颜色,把以上小料炒香之后开始调味,加入一勺鸡粉、6勺白糖上火翻炒几下,然后倒出备用。

5、锅上火加入适量的清水,大火烧开,这个时候把鱼头放进盘子内,把炒制好的剁椒酱均匀的摊在鱼头上面,水烧开后把鱼头放进笼屉内大火蒸制,蒸制时间是12分钟左右。

6、12分钟后把鱼头出锅撒上香葱花,平底锅上火加入适量的植物油,把油烧热至200度,趁热激在鱼头上面即可。

小贴士:

1、这道菜主要是剁椒的调味,加入适量猪油可以增加成菜香味,也可以使用茶油,菜籽油。

2、蒸制时间根据蒸汽大小适当调整时间。



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